Vincent Denis avec ses parents, Nadia et Laury Zioui, tenanciers de l'Eveil des Sens, et Robert Vanlandeghem, président du club Prosper Montagné

Vincent au travail

Lors de son 60ème concours gastronomique, le Club flamand  Prosper Montagné a  sacré Vincent Denis ( 25 ans) , chef pâtissier à l'Eveil des Sens,  "Premier Cuisinier de Belgique 2014". Une réception était donnée en son honneur au restaurant montagnard.

Avec une préparation chaude de raie, ainsi qu'une recette à base d'aloyau de veau aux chicons, et un dessert aux poires et au chocolat,  Vincent Denis a pu convaincre le jury flamand du club Prosper Montagné, constitué de chefs réputés et de journalistes spécialisés ! "La preuve est donnée, une fois de plus, que dans la partie francophone du pays, il y a beaucoup de jeunes talents qui ne demandent qu'à être confirmés par notre concours" notait Robert Vanlandeghem, président. Le club a été fondé en 1952.  Depuis lors,                         l'asbl réunit les plus grands noms dans les professions culinaires en Belgique, avec comme objectifs la défense et la transmission de la gastronomie belge.

Avec le président et les membre du Club

Finesse et précision

"Dès sa plus tendre enfance, Vincent  a été attiré par la cuisine" se souviennent ses parents Georges et Françoise. "Aux grandes fêtes, il se trouvait souvent aux côtés de la cuisinière, et s'intéressait aux diverses préparations. " Bien déterminé à faire carrière dans la gastronomie,  le jeune  Jumétois va fréquenter l'école d'hôtellerie de Marcinelle, le Château de Namur, tout en menant en parallèle des stages  chez Eugène,   au boulevard Tirou,  au Prieuré Saint-Géry, à Solre-Saint-Géry,  et  La Bergerie Lives-sur-Meuse, où il se fait remarquer.  Alors qu'il n'avait que  20 ans, le patron de cet établissement lui a demandé d'assurer le froid.  Puis il s'est orienté  vers la boulangerie, à Eghezée.  C'est par Michaël,  le beau-fils de Nadia Zioui, que Vincent Denis va se faire connaître auprès de la patronne de l'Eveil des Sens, où il travaille depuis 3 ans.  Le jeune homme est très efficace pour préparer des menus complets,  mais ce qu'il aime par dessus tout, c'est la pâtisserie.  "J'aime travailler les fruits, le chocolat, combiner la fraîcheur et l'acidité,   faire des montages de mousse,... Il faut surtout beaucoup de finesse et de précision! "JCH

Avec le patron Laury Zioui

Une recette pour nos lecteurs : le Bavarois à la framboise !

Parmi les nombreuses spécialités pâtissières qu'aime préparer Vincent figure  le Bavarois à la framboise. Voici les ingrédients:

1 kg de purée de fruits  ( framboises ) , 100 gr de sucre, 50 gr de gin, 1 litre de crème battue, 120 gr  de blancs d'oeufs, 300 gr de sucre, 80 gr d'eau, 30 gr de gélatine.

-Faire chauffer la purée de framboises avec le gin et le sucre - Faire fondre la gélatine préalablement hydratée dans l'eau froide. Ajouter la crème battue à 3/4 aux  blancs d'oeuf, au sucre, et à l'eau. - Préparer la meringue italienne en faisant chauffer l'eau et le sucre à 118°C. - Verser le sucre cuit sur les blancs d'oeufs montés et laisser refroidir. -  Ajouter la meringue au reste de la préparation.   - Mettre au frigo.  Bon appétit!

Il avait postulé pour le "Meilleur pâtissier".

Vincent aime beaucoup les émissions culinaires qui passent à l'été. Il y découvre souvent des recettes intéressantes qu'il met en application. "Qui sera le meilleur pâtissier?" sur France 2 avait retenu son attention.  Le jeune homme avait d'ailleurs posé sa candidature. Il n'a pas été sélectionné pour la saison 3,  mais qui sait, peut-être un jour.